【CPP114】訊：當(dāng)中餐開(kāi)始模擬西餐，它已經(jīng)換了一個(gè)模樣，比如從21世紀(jì)初才開(kāi)始流行的創(chuàng)意中國(guó)菜。就像100年前，人們?cè)陂T(mén)上懸掛松柏模仿西方，如今的先鋒派廚師們?cè)诒P(pán)子里作畫(huà)，在傳統(tǒng)的菜肴里加入一些羅勒、香草或者藏紅花，在中國(guó)豆腐里摻入奶酪，在醬汁中添加一點(diǎn)魚(yú)露與檸檬。這不是模仿，而是創(chuàng)新。

肥鵝肝配老油條

　　肥鵝肝配老油條

　　主料：永和油條1根、法國(guó)大鵝肝60g

　　制作：

　　1.將油條切成兩段，放盤(pán)中待用。

　　2.在鵝肝兩面拍上脆粉，用煎鍋把鵝肝煎至外脆里嫩，放在切好的油條上。

　　3.取鍋，下姜、蔥、辣醬等調(diào)料，調(diào)成魚(yú)香汁淋在鵝肝上即可。

　　特點(diǎn)：西餐中做，將中餐中最普通的油條與法餐最極致優(yōu)雅的鵝肝搭配在一起，極具味道。

　　制作關(guān)鍵：在煎鵝肝時(shí)，要用三四成的火候，讓鵝肝外酥里嫩，醬汁的味道要濃厚。

香蘭鹿肉

　　香蘭鹿肉

　　主料：泰國(guó)香蘭葉、鹿肉

　　制作：將鹿肉用鮮香草等調(diào)味腌制，用香蘭葉包好炸至全熟。

 家牛仔骨

　　客家牛仔骨

　　主料：牛仔骨200克

　　配料：蘆筍3根、洋蔥20克、西紅柿2片

　　汁醬：黑椒汁、沙司汁

　　做法：

　　1.將胡蘿卜、香菜、洋蔥、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨，數(shù)小時(shí)后取出。

　　2.將澳洲火山石烤至300℃，抹上秘制醬汁后直接煎牛仔骨，肉質(zhì)幾成熟隨個(gè)人口味而定。

梧桐烤鴨

　　梧桐烤鴨

　　主料：氣爐烤鴨

　　配料：黃瓜條、哈密瓜條、洋蔥條、水果撒拉薩、泰式雞醬、奇異果醬、甜面醬

　　口味特點(diǎn)：鴨皮酥脆，入口即化，3種特色醬汁各具風(fēng)味。

花開(kāi)富貴

　　花開(kāi)富貴

　　主料：鮮雞腿400g

　　配料：紫甘藍(lán)、白蘭花

　　腌制調(diào)料：黃姜粉10g、花生醬20g、麻醬20g、紅油0.5g、麻油0.5g、鹽0.5g、味精0.5g、姜蔥0.2g

　　制作：將鮮雞腿加水用小火燉25分鐘后冷凍，裝盤(pán)后配上怪味汁和姜茸汁。

　　特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，汁味香濃。

云霧茶香蝦

　　云霧茶香蝦

　　主料：鮮活基圍蝦

　　輔料：上好鐵觀音茶葉、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒節(jié)、香蔥椒鹽、孜然

　　做法：

　　1.將蝦剪去蝦須、腳，由背部剝開(kāi)挑去蝦線，腌入味，蘸上糯米粉。

　　2.炒鍋上火燒熱，注入色拉油，燒至六成熱，下入蘸好糯米粉的蝦炸至七分熟，撈出。

　　3.油繼續(xù)加熱至八九成熱，再下入蝦激炸至蝦皮酥脆即可，撈出瀝凈油。

　　4.炒鍋繼續(xù)上火，放入黃油，將孜然，干辣椒節(jié)爆香，下入炸好的蝦，椒鹽、茶葉、干蒜蓉、熟芝麻、香蔥碎炒勻即可。

　　(注)鐵觀音茶，用開(kāi)水泡開(kāi)后，瀝干水分，用凈油炸酥脆待用。

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